Header Ads

شراء وتخزين وإعداد التفاح

شراء وتخزين وإعداد التفاح

عند شراء التفاح ، ابحث عن المنتجات القوية والملونة. أحمر لامع لماكنتوش ، روما والأحمر لذيذ. الأخضر الصافي لغراني سميث والأصفر الذهبي ل Delicious. دائما تجنب التفاح كدمات. عندما تتلف التفاحة ، تطلق الخلايا المصابة البوليفينولوكسيديز ، وهو إنزيم يعجل بأكسدة الفينولات في التفاح ، وينتج أصباغ بنية تغمق الفاكهة. من السهل التحقق من التفاح السائب. إذا قمت بشرائها معبأة في كيس من البلاستيك ، اقلب الحقيبة رأسًا على عقب وفحص الثمرة.

تخزين التفاح في الثلاجة. التخزين البارد يمنعهم من فقدان الرطوبة الطبيعية التي تجعلهم هشين. كما أنه يمنعهم من التحول إلى اللون البني من الداخل ، بالقرب من القلب ، وهي ظاهرة تحدث عندما يتم تخزين التفاح في درجات حرارة دافئة. يمكن تخزين التفاح في خزانة مظلمة باردة مع الكثير من الهواء الدائر.

تحقق من التفاح من وقت لآخر. إنها تخزن بشكل جيد ، ولكن كلما طالت مدة التخزين ، زاد فقدان الرطوبة الطبيعي ، والأرجح أن الفرصة حتى أن تبدأ أشهى التفاح في الذوق الرفيع.

عند تحضير التفاح ، لا تقشر أو تقطع التفاح حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. عندما تقطع التفاح ، فإنك تمزق خلاياها ، وتطلق البوليفينولوكسيديز ، وهو إنزيم يغمق الثمرة. الحمض يثبط نشاط البوليفينولوكسيديز ، حتى تتمكن من إبطاء عملية التحمير (ولكن لا توقفه تمامًا) عن طريق غمس التفاح المقلي شرائح و / أو مقشرة في محلول من عصير الليمون والماء أو الخل والماء أو عن طريق مزجها مع ثمار الحمضيات. يعمل Polyphenoloxidase أيضًا ببطء أكبر في البرد ، ولكن تخزين التفاح المقشر في الثلاجة أقل فعالية بكثير من غمره في الحمام الحمضي.

عندما تقوم بطهي تفاحة غير مقشرة ، فإن السليلوز غير القابل للذوبان واللجنين يبقيان على حالتهما طوال الطهي العادي. على الرغم من ذلك ، فإن لحم التفاحة سوف ينهار عندما يذوب البكتين الموجود في جدرانه الخلوية ويتضخم الماء الموجود داخل زنزانته ويمزق جدران الخلية ويحول التفاح إلى عصير التفاح. يحافظ الخبازون التجاريون على التفاح في فطائر التفاح الخاصة بهم من خلال معاملتهم بالكالسيوم بينما سيتعين على خبازي المنازل الاعتماد على توقيت دقيق.

لمنع انصهار التفاح المخبوزة في الفطر ، صُنع التفاح وأملئ المركز بالسكر أو الزبيب لامتصاص الرطوبة المنبعثة أثناء طهي التفاح. إن قطع دائرة من القشرة في الأعلى سيسمح للفاكهة بالانتفاخ دون تقسيم الجلد.

يتم تلوين جلود التفاح الأحمر بأصباغ الأنثوسيانين الحمراء. عند طهي التفاح ، تتحد الأنثوسيانين مع السكريات لتكوين مركبات بنية بنية لا رجعة فيها. التفاح يمكن أن يكون عملية عن طريق التجفيف. لمنع تحول شرائح التفاح إلى اللون البني أثناء تجفيفها ، يمكن معالجة التفاح بمركبات الكبريت ، لكن قد يتسبب ذلك في تفاعلات حساسية خطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية للكبريتيت.

الى جانب ذلك ، يمكن أيضًا تحويل التفاح إلى عصير. تمت تصفية عصير التفاح الصافي لإزالة اللب. يتم تبخير ثمانية وتسعين في المئة من جميع العصائر ، بما في ذلك عصائر التفاح ، التي تباع في الولايات المتحدة لوقف كل عمل الإنزيم الطبيعي الذي يحول السكريات إلى الكحول ، مما ينتج عنه في النهاية مشروب كحولي معتدل يعرف باسم عصير التفاح (عصير التفاح غير الكحولي هو التفاح العادي) عصير). البسترة تحمي العصائر من التلوث الجرثومي والعفن.

التفاح أيضا الفوائد الطبية. أنها تستخدم كمضاد إسهال. البكتين في التفاح هو مضاد إسهال طبيعي يساعد على ترسيخ البراز. يستخدم التفاح الخام المحلق أحيانًا كعلاج شعبي للإسهال ، ويعد البكتين المنقى مكونًا في العديد من مضادات الإسهال التي لا تحتاج إلى وصفة طبية.

التفاح يمكن أن تستخدم أيضا لخفض مستويات الكوليسترول في الدم. قد تتداخل الألياف القابلة للذوبان (البكتين) مع امتصاص الدهون الغذائية ، بما في ذلك الكوليسترول. لا تزال الآلية الدقيقة التي يحدث بها ذلك غير معروفة ، ولكن إحدى النظريات هي أن البكتين الموجود في التفاح قد يشكل هلامًا في معدتك يزيل الدهون والكوليسترول في الدم ، ويخرجها من جسمك كنفايات.

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.